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淮扬菜代表菜有哪些(中国四大菜系之淮扬菜)

100次浏览     发布时间:2025-02-20 02:00:09    

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬的特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜,流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。

淮扬菜代表菜:

软兜长鱼与白袍虾仁并称为“淮炒两峰”,是淮扬菜系中最负盛名的两道菜肴。

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,其口感松软,肥而不腻,且营养丰富。


大煮干丝是淮扬经典名菜之一,是一道既清爽又有营养的美味佳肴,吃起来爽口开胃,百食不厌。

淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓的特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料,故而在调味时追求清淡,从而能突出原料的本味。


淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、砂锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。

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