城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。春风十里，荠菜在我国大江南北掀起了一场春日尝鲜的热潮。荠菜是一种古老的食材，在我国也有着悠久的食用史。在过去一度形成“荠菜文化”，在我国最为古老的诗歌集《诗经·谷风》和《楚辞·悲回风》中，都有关于荠菜的赞美，在人们眼中，荠菜象征着君子，代表着志向高洁，而荠菜历经严寒，在春天来临之际又重新蓬勃，则又显露出坚韧隐忍的品质。也正因如此，荠菜也深受历代文人墨客的喜爱，纷纷为它作赋。
荠菜是一种野菜，却也是食药同源的珍品，荠菜一词最早便是出现在李时珍所著的《本草纲目》中，释名为“护生草”，明目，益胃。现代医学表明，荠菜中含有多种氨基酸，维C，维A，钾，钙，铁等微量元素，以及尼克酸，生物碱等多种营养成分，有助于消炎降火，增强免疫力等。非常适合细菌流感多发的春季食用。
鹅蛋，是蛋类的一种，与鸭蛋，鸡蛋相比起来，鹅蛋不算常见，在一些超市，菜市场也很少能买到鹅蛋。物以稀为贵，鹅蛋一直是人们眼中比较珍贵的食物。事实上，鹅蛋的营养价值也是比较高的，可以为我们提供蛋白质，多种维生素以及矿物质成分，而且也比较容易被我们人体吸收利用，有助于增强体质，同时其中所富含的卵磷脂对于我们的大脑也是多有益处的。
鹅蛋的个头要比鸡蛋和鸭蛋都明显大很多，其中的蛋清与蛋黄也是比较多的，这也使得鹅蛋的口感不像鸡蛋那样细腻嫩滑，而是相对来说比较粗糙一些。另外鹅蛋的味道也稍微大一些，所以如果处理不好的话，吃起来会有一点腥味。不过对于爱吃懂吃的老辈人来说，这些都不是难事。在春天，老人们常喜欢将荠菜与鹅蛋搭配在一起食用，两种营养满满的食材，取自天然，放在一起，在人们眼中胜过良药。
眼下正是荠菜旺盛生长的季节，下面就来跟大家分享两种荠菜和鹅蛋搭配在一起的吃法。老辈人留给我们的饮食智慧， 省钱又实用。应季而食多受益，你不妨也吃几次吧。
【荠菜煮鹅蛋】
1、准备一把荠菜，无论是开花的还是没开花的，都要尽量选择新鲜的。摘到老叶，黄叶，先放到水里，放一小勺的小苏打，泡十分钟左右，接着把荠菜放到水龙头下边，一边冲一边轻轻地搓洗。保证把荠菜彻底洗干净。在锅内
2、在锅里加入适量的饮用水，同时把荠菜放进去，小火把水烧开，接着继续再煮10分钟，此时锅内的水也变成了荠菜的颜色，并且散发出荠菜的清香。
3、把荠菜捞起来，菜沫也捞干净。继续保持小火，在锅内依次打入两个鹅蛋，两个鹅蛋最好间隔几秒钟，以免蛋液混到一起，在煮的过程中，会有一些浮沫出现，我们要捞出去，以免影响口感和味道。
4、鹅蛋煮至定型后，我们可以再加入一些红糖，煮至彻底融化即可关火。然后就可以盛入碗中享用了。
【荠菜炒鹅蛋】
1、炒着吃的话，我们最好选择新鲜不带花的荠菜。荠菜的根部也可以食用，在清洗的时候需要更加的仔细，多一些耐心，确保将泥土杂质等都冲洗干净。
2、烧一些开水，把荠菜放到水里，煮半分钟到一分钟后捞出来，在清水里边淘洗一遍，接着把水分沥出去，然后放到干净的案板上切碎，全部盛放到盘中待用。
3、取一个鹅蛋敲入碗中，加入一点蒜末，再淋入一点料酒，少许盐，然后把蛋黄与蛋清打散。这样可以很好地避免炒出的鹅蛋有腥味。
4、起锅烧油，先把荠菜放到锅里，快速翻炒几下，然后把鹅蛋的淋入到锅里，包裹到荠菜的周围。
5、鹅蛋开始凝固后，用木铲轻轻翻炒，与荠菜炒到一起，形成自然的小块。待鹅蛋全部凝固后，可以稍微再炒一会儿，这样香味儿会更浓，接着就可以关火装盘了。
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